Ci tengo subito a sottolineare che questo blog non è creato per imparare a fare la birra a casa, quindi i post sulla produzione della birra servono solo a dare un'idea generale del metodo con cui si produce questa bevanda.
Non esiste un solo modo di produrre la birra, ma ci sono delle fasi principali del processo produttivo che sono comuni ai diversi metodi.
Essendo il lievito il protagonista è facile intuire che l'intero processo è orientato a soddisfare i bisogni di questo microrganismo in modo che riesca a compiere il suo lavoro nel miglior modo possibile.
Le materie prime fanno la differenza, quindi ogni birraio deve selezionarle attentamente in base al risultato che vuole ottenere.
Le fasi di produzione di una birra si possono raggruppare in due categorie: La cottura e la fermentazione.
In questo post ci concentreremo sui diversi passaggi della fase di cottura.
La cottura avviene a temperature elevate in "sala di cottura", si tratta di grossi pentoloni con pompe, agitatori, termometri e termostati.
La cottura, chiamata spesso "cotta", serve ad ottenere il mosto, quindi verranno inseriti all'interno della macchina acqua calda e i cereali macinati grossolanamente. La temperatura della cotta varia in base al risultato che si vuole ottenere, in ogni caso in un primo momento si terrà la temperatura non troppo alta per fare in modo che avvenga l'attività enzimatica che verrà successivamente bloccata da una temperatura più alta.
Una volta completata la cotta si passa alla filtrazione, in modo da recuperare il liquido eliminando le parti solide dei cereali, la parte contenente le parti solide verrà "sciacquata" con acqua che verrà successivamente inserita nel mosto, dopo si porterà il composto a 100° assieme al luppolo che donerà alla birra il sapore amarognolo che la contraddistingue.
A questo punto alcuni passeranno il mosto a fine bollitura dentro contenitori pieni di luppolo, altri adottano la tecnica del dry-hopping aggiungendo il luppolo direttamente nel serbatoio di fermentazione.
Le parti solide del luppolo verranno separate dal mosto grazie al whirlpool un processo effettuato con pompa o agitatore che permette di filtrare il mosto da mettere nel fermentatore.
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